Encyclopédie

L'Encyclopédie de la Champagne

De la vigne au vin, tout comprendre sur l'élaboration du Champagne — adossé au cahier des charges officiel de l'AOC.

34 200 ha

de vignoble AOC

266 M

de bouteilles expédiées en 2025

190

pays de commercialisation

16 200

vignerons et 390 maisons

Le cycle de la vigne au vin

Vigne

Cave

Oct — Fév

La Taille

L'acte fondateur : choisir le type de taille pour équilibrer vigueur et fertilité du cep.

Découvrir

Mi-mai

L'Ébourgeonnage

Suppression des bourgeons superflus pour concentrer la sève sur les rameaux sélectionnés.

Découvrir

Fin mai

Le Relevage

Les rameaux sont relevés et maintenus verticalement entre les fils de palissage.

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Juin

Le Palissage

Organisation de la végétation pour optimiser l'ensoleillement et l'aération des grappes.

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Fin juin — Juil

Le Rognage

Coupe de l'extrémité des rameaux pour maîtriser la croissance de la vigne.

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Mi-août — Sept

Les Vendanges

Récolte manuelle de grappes entières, transportées intactes au pressoir.

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Travail en cave

Sept — Oct

Le Pressurage

Extraction douce des jus avec fractionnement en cuvée, taille et rebêches.

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Sept — Oct

Le Débourbage

Sulfitage et décantation des moûts pour clarifier les jus avant la fermentation.

Découvrir

Oct — Nov

La Fermentation

Première fermentation alcoolique des moûts en vins de base tranquilles.

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Nov+

L'Assemblage

Assemblage de crus, cépages et millésimes pour composer la cuvée.

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Janv+

Le Tirage

Mise en bouteille avec la liqueur de tirage pour déclencher la prise de mousse.

Découvrir

15 mois min

La Maturation sur lies

Élevage sur lies en cave pour développer complexité et finesse aromatique.

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Toute l'année

Le Remuage

Rotation progressive des bouteilles pour amener le dépôt de levures vers le goulot.

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Toute l'année

Le Dégorgement

Expulsion du dépôt de levures accumulé dans le goulot après le remuage.

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Toute l'année

Le Dosage

Ajout de la liqueur d'expédition qui détermine le style du Champagne (brut, extra-brut, demi-sec…).

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Toute l'année

Le Bouchage

Bouchage au liège, poignettage et mirage : les derniers gestes avant l'habillage.

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Toute l'année

L'Habillage

Étiquetage et conditionnement final avant commercialisation.

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Travail de la vigne

Oct — Fév

La Taille

L'acte fondateur : choisir le type de taille pour équilibrer vigueur et fertilité du cep.

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Mi-mai

L'Ébourgeonnage

Suppression des bourgeons superflus pour concentrer la sève sur les rameaux sélectionnés.

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Fin mai

Le Relevage

Les rameaux sont relevés et maintenus verticalement entre les fils de palissage.

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Juin

Le Palissage

Organisation de la végétation pour optimiser l'ensoleillement et l'aération des grappes.

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Fin juin — Juil

Le Rognage

Coupe de l'extrémité des rameaux pour maîtriser la croissance de la vigne.

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Mi-août — Sept

Les Vendanges

Récolte manuelle de grappes entières, transportées intactes au pressoir.

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Travail en cave

Sept — Oct

Le Pressurage

Extraction douce des jus avec fractionnement en cuvée, taille et rebêches.

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Sept — Oct

Le Débourbage

Sulfitage et décantation des moûts pour clarifier les jus avant la fermentation.

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Oct — Nov

La Fermentation

Première fermentation alcoolique des moûts en vins de base tranquilles.

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Nov+

L'Assemblage

Assemblage de crus, cépages et millésimes pour composer la cuvée.

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Janv+

Le Tirage

Mise en bouteille avec la liqueur de tirage pour déclencher la prise de mousse.

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15 mois min

La Maturation sur lies

Élevage sur lies en cave pour développer complexité et finesse aromatique.

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Toute l'année

Le Remuage

Rotation progressive des bouteilles pour amener le dépôt de levures vers le goulot.

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Toute l'année

Le Dégorgement

Expulsion du dépôt de levures accumulé dans le goulot après le remuage.

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Toute l'année

Le Dosage

Ajout de la liqueur d'expédition qui détermine le style du Champagne (brut, extra-brut, demi-sec…).

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Toute l'année

Le Bouchage

Bouchage au liège, poignettage et mirage : les derniers gestes avant l'habillage.

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L'Habillage

Étiquetage et conditionnement final avant commercialisation.

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